1 :あられお菓子 ★:2018/05/06(日) 17:44:04.18 ID:CAP_USER.net
東洋経済 ONLINE 2018年05月06日 
https://toyokeizai.net/articles/-/219421 

 食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という 
気持ちを持っています。例えばランチブッフェ(ここでは「立食」よりも「食べ放題」の意味で使います)が典型例です。 

 もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。 
ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。 

「食べ放題」が好まれる3つの理由とは? 

 ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ 
食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、 
といったところにあるのでしょう。 

 確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。 
例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。 
その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。 

 ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。 
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどでは 
ドリンクバーはだいたい200~300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。 

 これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。 
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造に 
なっているのです。 

 そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、 
お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費(家賃や光熱費等)、来た人数分に比例してかかるのが変動費 
(食材費等)です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば 
(1人当たりの料金-変動費)だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。 


(続きは記事元参照。全2ページ) 
ランチ

2 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:46:06.36 ID:lmZbT4E0.net
記事の原価もだろ →原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。 

3 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:46:40.83 ID:5L97vweh.net
ランチじゃないけど 
銀座のカルネステーションでタラバガニ。これ(´・ω・`) 

4 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:47:27.28 ID:RkLu8tAX.net
店舗が得しないと潰れてしまうだろ 

5 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:48:37.28 ID:92bnrdVh.net
マ〇ドとサブ〇ェイは、混雑する時間帯だけでもサラダバーにしてしまえばパンにはさむ手間と時間を減らせるのに 
6 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:48:47.91 ID:8LuYmnjC.net
店側が損する商売 

7 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:50:43.70 ID:l2lupfSx.net
儲けが出る食材だな 

8 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:51:02.17 ID:abDPjCqh.net
元が取れるような食べ放題はすぐに消えるから 

9 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:53:11.83 ID:DiZ8r+1a.net
重要なのは満足度だから 

10 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:54:22.91 ID:huQBbhBB.net
元を取るって原価のこと? 
流石に頭悪すぎるだろ 

11 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:54:47.05 ID:IrH4D07D.net
値段じゃなくて暴飲暴食は健康に悪いから結局大損なんだよ 
バイキング行くのなんてバカしかいない 

12 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:54:50.37 ID:8qMb0f3A.net
ネットカフェの食事も食事代以外に時間分の値段を取られると思うとかなり高い 

13 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:54:57.46 ID:CHQy8Lbl.net
食べ放題は客さえ来てくれれば商売出来ます 
例えばマクドナルドなども1000円食べ放題をしても 
客さえ来てくれればくれる程儲かるのが 
食べ放題。 

14 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:55:25.55 ID:GKdKdE5D.net
何このバカ記事 
トーヨー経済はこんなバカ記事載せてんのかよ 

15 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:55:51.43 ID:8n8lk9LE.net
>>1 
ハラペコアスリート集団なら元取れそうだよね 
やっぱそういう連中って押しかけ過ぎるとやんわり出禁にされるのかしら? 

16 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:57:01.04 ID:v1T9pUXQ.net
若い頃は食べ放題ってだけで興奮するもんだ 
30過ぎてからは量より質で食べ放題は全然行かなくなったな 

17 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:57:44.86 ID:f1kkLih7.net
前にホテルのディナーバイキング行ったらビール片手に蟹だけ食べてるオッサンがいた 
バイキングで元を取るのはこういう事かと思った 

18 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 17:58:40.57 ID:kj5gecFm.net
「食べ放題」はその人の性格が可視化されるから面白いよな 
・並盛りの人 
・少なめに盛って何度もお代わりをする人 
・最初から超特大盛りの人 

19 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:00:47.28 ID:E4777yC2.net
ケンタの食べ放題に行ったら最初に出されるセットでお腹いっぱいになって泣きながら帰った思い出 

20 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:00:59.34 ID:rMrePRCb.net
スイーツ食べ放題しか行かへん 
ちな29歳 

21 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:02:00.51 ID:uZgdEOIl.net
でも結構閉店する所が多いよね 
儲からないんだと思う 

22 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:02:14.40 ID:e2zH2BA4.net
店は儲けが出る 
客は他の形態の店より満足できる 

元をとるとかアホなことを考えなければWin-Winじゃないか 

23 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:03:03.51 ID:GLjsF930.net
ヤングコーンだけで満腹にするよ 

24 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:05:05.18 ID:3qrLTbd9.net
元なんてとらなくても満足出来ればいいじゃん 
てか食べ放題より好きな物食べた方がいい 

25 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:06:43.28 ID:WLTB1jgm.net
もうまとめサイト程度の価値しかないのか 

26 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:07:13.94 ID:9i7Kg4Gk.net
原価の話を出すのは違うのではないか 

27 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:08:21.35 ID:ewi2fhaQ.net
食いすぎて気持ち悪くなった時点で大負けじゃないのか? 

28 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:09:22.48 ID:wIIFEjcx.net
チキン5ピースしか食えんかったのでケンタッキー常設食べ放題の店からは引退しようと思う。今月51歳。 

29 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:10:29.24 ID:Sxl5Yg1Z.net
同じ質、同じ量を一品ずつ頼むより安く上がるなら得だろ、原価厨馬鹿じゃねえの 
定食屋で800円の昼飯頼んだ時も原価考えて損したな~って思いながら食ってんのか? 

30 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:10:34.09 ID:z78veVSn.net
当たり前だろ。儲けでなきゃするか。 

31 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:11:15.18 ID:XGjIEaDA.net
トリスウイスキーが40度で1cc 90銭程度。100均のジュースを混合して氷で増量すれば 
何とかいけるかな。 

32 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:11:28.76 ID:UQbrra4S.net
初めて「すたみな太郎」へ 
行って、寿司と焼き肉を一口食べたところで気持ち悪くなって吐いてしまい、そのまま帰宅したの思い出した。 

33 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:11:50.84 ID:h8vZC5HZ.net
ランチタイムにドリンクバーオンリーで居座れば店側が機会損失で店側が損をする。 

34 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:12:59.26 ID:ptKf6cky.net
回転寿司で良いや食べた分だけ払う 

36 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:14:40.74 ID:B7/x7yyo.net
店が損するくらい、食べなきゃいけないの? 

そこまで食えないので、食べ放題も、ランチも、すべて食えなくなるけど。 

37 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:15:23.30 ID:U5e1W6mV.net
炭水化物を食わなければ元は取れる。 

38 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:17:44.60 ID:RVZYKqvN.net
赤坂に500円ランチ食べ放題とシュラスコランチバイキングがあったがどっちも止めてしまったな 
儲かってるなら続ける筈だし、そういう客が得する食べ放題も結構あるのでは 

39 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:20:11.88 ID:hqP+icjq.net
>>1 
原価ベースで元を取ろうなんて考えないだろwwwwwwwwwwwwwwwwwww 
「これ普通に注文したら300円~500円するだろうな」って考えるだろうよw 
どんだけ生まれが卑しいとそんな浅ましい思考になるんだよw 
大丈夫かオフィス・リベルタス代表 大江英樹www 

40 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:21:39.05 ID:/951y3qf.net
バイキングはゆっくり出来ない 
話も出来ない 

42 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:23:03.14 ID:XzMoqEcn.net
働き方改革の裁量労働も食い放題みたいなもので、働かせ放題で企業が儲かる! 

43 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:23:10.30 ID:ODF6X12l.net
元を取ると言っても閉店されてしまってはな。 

44 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:23:10.46 ID:/g6UWNdZ.net
〇〇放題という言葉からしておかしい。 
〇〇牧場だろう。 

45 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:23:23.32 ID:WA3YPE+D.net
炭水化物メニュー避ければ、かなりたくさん食べても満腹にはならない。 

そんな食い方が楽しいかどうかは不明だけど。 

46 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:24:11.17 ID:D0lSuM3d.net
さもしい考え方だな。求めるのは満足感だろ。 

47 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:24:46.36 ID:e9En73UT.net
>ドリンクバーはだいたい200~300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。 
>これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、 

元を取るというのは、 
例えばドリンク1杯が300円としたら、1杯でもう元取れてると思うけど。 
外食で、原価だけ払うことが元を取ることだなんて有り得ない…… 

48 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:25:14.33 ID:rSq/QkoS.net
店は赤字でやれとな 

49 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:25:15.05 ID:62UvdvOg.net
自炊でいいじゃん 

50 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:25:45.89 ID:kPQZjFEY.net
中国食材でないと採算取れないです。 

51 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:27:47.73 ID:ddzmmnPI.net
家で作るのが面倒なのたらふく食えばお得感あり 

52 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:31:46.60 ID:PaWMLV8D.net
なんなんだこいつは>>1 
打算的で嫌らしく心が貧しい。 
食い尽くして店を潰したいということか。 

53 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:31:55.76 ID:2lUBHGY/.net
ここで言う元を取るってのは店舗に損をさせることなんだな。アホな記事。 

54 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:32:27.11 ID:q0v0Ovho.net
食べ放題ン千円とかの表示を見ても、 
「普通のメニューでこの金額分、とても食えないなぁ」と思ってしまう。 

55 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:33:20.60 ID:pu33gmj8.net
こういう記事でいう「原価」って、単なる原材料費に過ぎないので、 
製造業の原価会計をやってる身にはデタラメにしか聞こえない。 

56 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:33:58.53 ID:WbaROBim.net
飯食うのにいちいち損得なんか気にするか 
食べたいもの食べて、それが損だと言うなら 
いくらでも損してやる 

57 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:34:47.70 ID:mNuLrKfj.net
>ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。 

中学生でもわかるようなことw 

58 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:39:06.35 ID:3YDa5Fsk.net
胃袋を4つに増設したら食える。 

59 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:39:08.39 ID:ArSbWRMi.net
いまどきドリンクバー&サラダバーがある店で食べ放題する人いないでしょ 

60 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:40:33.67 ID:x3xo4HjC.net
大学の体育会の部の納会で焼肉食べ飲み放題行った時と 
社会人の忘年会で居酒屋の飲み放題行った時(ほぼ全員が日本酒グビグビ) 
この二回は元とったことがあると思ふ。 

61 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:40:34.14 ID:q0v0Ovho.net
飲食店で得しようと思ったら、 
「注文しないで席に居座り、警察呼ばれたら『差別だ』と騒ぐ」 
みたいな荒技を使わなきゃ無理だろ。 

62 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:40:48.97 ID:7ZslUyHJ.net
1200円の定食を食べきれず1000円の定食なら何とか、なので 
2000円もするんじゃバイキング行く気になれないな 

1500円ぐらいの小食コースとかあればいいんだがなぁ 

63 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:40:57.43 ID:B8YtqKlO.net
元を取ろうとする人ってもう40以上のジジババくらいしか見ないような 
自由にいろいろな種類から選べるのが良くて選ばれてるんじゃないのか  

65 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:42:28.77 ID:wjU6sHAH.net
ここの住民は食べ放題でも無理しないのが大半だろうけど、 
世間ではまだまだ元を取らないと!と思ってる人は案外多いと思うぞ。 

かっぱ寿司の食べ放題、ケンタッキーの食べ放題・・・まさに群がるじゃんか。 

66 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:42:31.19 ID:xXMwqy3R.net
食い放題バイキングで食いすぎてゲロ吐いた奴いて二度といくまいと誓った 

67 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:43:27.31 ID:uXeYDXAD.net
人件費抑えるとか工夫があれば店も客も得する両立は不可能ではない。 
まあマクロ的にはマイナス影響も出ることもあるが。 

あと客にとっての得は相対的なものだから。例えばドリンクバーは1杯原価が15円 
だろうと、数杯飲めば缶ジュースを買うよりは安いわけで、他所で食べるよりも 
お得ならそれで良い。問題は客にとって本来食べる必要のない量を食べても得でない点で、 
そこでお得感を出すにはかなり想定差が必要になる。 

68 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:43:29.71 ID:QaP5zW1b.net
ブッフェ式食べ放題の店側メリットは 
食材ロスが殆ど無いことと人件費を安くできることだろ 

69 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:43:50.71 ID:Xe8n4LzF.net
「もったいない」は理解できるが「元を取りたい」って、考え方が貧乏くさい 

70 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:44:16.39 ID:CTEFNi09.net
客が得をすればそれでいいじゃん 
店がどれだけ儲けようと気にしない 

71 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:45:11.37 ID:pbg+YngE.net
しゃぶしゃぶ食べ放題で 
周りに配置してあるケーキとかワッフルとか食ってるバカって 
罠の中に食いもん置いてそれに引っかかるイノシシと同じだよな 

73 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:49:22.90 ID:lbjxmko5.net
んなもん適当に食えば良いんだよw 

74 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:50:10.42 ID:9mdgAZVW.net
店側が得したらダメなのか? 

76 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:51:21.33 ID:Cf58TxZ3.net
いろんなものをちょっとずつ食べられるのがメリットでしょ 

77 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:52:27.51 ID:KLU0PRyl.net
>>1 
特をしないなら食べ放題なんて最初からやらないからだよ。 
そんなこと考えるまでもないだろう。 

79 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:54:46.35 ID:pmlxhyD+.net
客層悪いから行かない。気持ちよく食事したい。 

80 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:55:01.14 ID:HGdiEHwR.net
>>ドリンクバーはだいたい200~300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。 
これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。 

単純に原価だけ考えるならそれも当てはまるがドリンクバーの場合、それだけでその場所占有して数時間粘るやつもいるからなぁ 

81 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:56:05.50 ID:QaP5zW1b.net
スタバのドリンク原価はいくらなんだ? 

82 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:56:52.93 ID:XQmmNhvV.net
どうして元をとらなくちゃないんだよw 

83 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:57:24.38 ID:jmkLWyf4.net
原価厨って何が楽しくて外食したり弁当買ったりするんだろ 

84 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:57:31.26 ID:bOSBUlGl.net
1人当たりの平均売り上げから経費算定して食材用意してるから、相撲部屋や大学のラグビー部とかが 
団体で何十人も来ない限り損することは無い 

85 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:57:57.50 ID:Y1oqjhfw.net
500円食べ放題、子供無料、他県の客無料のはっちゃんショップ。 
あの凄すぎるサービス精神発揮してても月の赤字7万円で収まるそうだ。 

一般の食べ放題なら業務価格で仕入れ出来て時間制限もあるから、そりゃ赤字にならないんだろうな。 

86 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 18:58:50.54 ID:D0hMwbpE.net
長く続いている店はそんなにないだろ 
いちがいに店が利益だせてるともいえないだろ 

89 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:03:19.25 ID:bzkuMhFt.net
なあ、食べ放題で元を取るとか馬○なんじゃねーの 

そんなこと考えて食べに行ってる奴いないと思う 

90 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:04:50.08 ID:iJvmedNC.net
店しか得しない仕組みだったのか・・・もう二度と食べ放題行かないわ 

91 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:05:12.60 ID:cM/91aJX.net
なぜパチンコは勝てないのか?でもいいの? 

92 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:05:40.92 ID:XR8BbMMs.net
元を取るって、原価に換算してその分量食べるってこと? 
そんなの無理に決まってるでしょw 
誰もそんなこと望んでないよ 
店も儲かって客もお腹いっぱい食べられるならウインウインでしょ 

93 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:06:27.50 ID:Z+kneyyY.net
まあ元を取ろうとは思わないが、普段食べない単価が高そうなものを食べようとはするけどな 

94 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:08:26.10 ID:p4bme1E+.net
ランチというのは元々前日の余り食材の再利用だから、極端な話ランチの客か一人も来なくても店側は赤字にならないんだよ。 

97 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:12:42.74 ID:pxjUDOky.net
客のマナーが悪いと赤字になるよ。 
シナで実際にバイキング止めた例がけっこうあっただろ。 

100 :名刺は切らしておりまして:2018/05/06(日) 19:14:44.67 ID:YzaOyFpF.net
>>1 
>原価はせいぜい5円~15円程度だと言われています。 
>これで元を取ろうと思ったら 
原価で元を取ろうと思ったら、普通のラーメン屋にも入れない。 
原価280円のラーメンを700円で売っていると思ったら。 

なぜ原価を元に計算しようと思ったんだろう?東洋経済。